Mataram (NTBSatu) – Menjelang hari raya Idulfitri atau Lebaran 2025, kue nastar menjadi salah satu sajian yang paling dinantikan.
Namun, untuk menghasilkan nastar yang lembut, lumer di mulut, dan memiliki rasa yang sempurna, perlu teknik dan bahan yang tepat.
Berbagai ahli kuliner mengungkapkan, rahasia sukses dalam membuat nastar terenak yang bisa diterapkan di rumah. Mereka mengajurkan penggunaan tepung terigu berprotein untuk mendapatkan tekstur yang renyah dan tetap lembut.
Tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan gluten yang lebih sedikit, sehingga kue tidak menjadi keras. Tak hanya itu, menambahkan tepung maizena ke dalam adonan dapat meningkatkan kelembutan.
Cara Pembuatan
Melansir Kompas.com, Jumat, 28 Maret 2025, Head Pastry Chef of Beau Bakery, Arief Maulana Ikhsan menjelaskan, tepung maizena berfungsi menurunkan kadar protein dalam adonan. Sehingga, nastar akan lebih mudah meleleh di mulut.
Namun, penggunaan telur yang berlebihan dapat membuat adonan terlalu lembek dan sulit membentuknya. Sehingga, ia menyarankan untuk menggunakan kuning telur saja atau membatasi jumlah telur dalam adonan.
Hal ini akan membantu nastar mempertahankan bentuknya saat dipanggang dan memberikan tekstur yang lebih renyah. Kemudian, mengocok adonan terlalu lama dapat menyebabkan nastar melebar dan kehilangan bentuk saat dipanggang.
“Kue kering seperti nastar tidak memerlukan pengocokan hingga mengembang. Cukup sampai semua bahan tercampur rata. Hal ini menjadi salah satu langkah penting dalam proses pembuatan, yang sering kali pembuat kue pemula abaikan,” jelas Arief.
Selain teknik mengolah adonan, suhu pemanggangan juga memegang peranan penting. Memanggang nastar pada suhu terlalu tinggi dapat membuat bagian luar cepat gosong, sementara bagian dalam belum matang sempurna.
Arief merekomendasikan suhu sekitar 150 derajat Celsius. Sedangkan Pastry Chef, Disy Ery Braswito menggunakan suhu 180 derajat Celsius dengan waktu pemanggangan 15-20 menit.
Selain itu, pastikan perbandingan antara adonan dan selai nanas seimbang. Memberikan isian selai yang cukup akan mempengaruhi bentuk dan rasa secara keseluruhan. Nastar dengan isian yang terlalu sedikit cenderung tidak berbentuk bulat sempurna dan rasanya kurang kaya.
Bikin Selai Nanas Sendiri
Para ahli juga menyarankan untuk membuat selai nanas sendiri. Dengan memasak nanas parut dan gula hingga mengering untuk hasil yang lebih enak dan tahan lama.
Waktu pengolesan egg wash juga perlu diperhatikan. Untuk mendapatkan permukaan yang mengilap dan tidak retak, oleskan egg wash saat nastar hampir matang. Yaitu sekitar 90 persen proses pemanggangan. Setelah itu, panggang kembali selama beberapa menit hingga lapisan mengering.
Nah, semua tips-tips dari para ahli ini dapat diterapkan untuk menghasilkan nastar yang lembut, lezat, dan menggugah selera. (*)
